Côte du Roussillon – Montalba-le-Château – biodynamisch - niet gecertificeerd - natuurlijke vinificatie
http://www.campdelroc.com

De terroir in de vorm van een natuurlijke arena en de ondergrond van uitsluitend graniet bezorgen de wijnen uitzonderlijk zachte tannines. De wijngaarden zijn hoog gelegen (430 tot 484 meter), waardoor de druiven 's nachts afkoelen en fijne zuren en finesse opbouwen.
Het oogsttijdstip wordt niet alleen bepaald door enkel het suikergehalte te meten, maar door de bessen en de pitten te proeven en van de kleur van de bladeren en het stilvallen van de scheutgroei te observeren. Het is zelden dat geoogst wordt vóór oktober.





In deze streek hadden de wijnboeren van vroeger een empirische kennis die hen leidde naar de ideale assemblage van cépages. Zo combineerden zij de druivensoort mataro, een antioxidant van dezelfde familie als mourvèdre, met grenache, een soort die sterk onderhevig is aan oxidatie.
De wijnen worden gevinifieerd en opgevoed zonder gebruik van sulfiet. Enkel bij het bottelen wordt wanneer nodig slechts 10mg/l toegevoegd.

De "instapwijn" van het domein is de Roc Petit (assemblage van carignan, grenache en syrah). Maar what's in a name?  Dit is een volbloed Côtes du Roussillon met een mooi evenwicht en zijden tannines, mooi verweven met het rijp fruit en de fijne zuren.
De gisting gebeurt in betonnen en inox cuves, uitsluitend met endogene gisten en zonder artificiële technieken of manipulaties.
Opvoeding : gedurende 13 maanden,  70% in cuve en 30% in demi-muids van "4 wijnen" Rendement : 20hl/ha - slechts 2000 flessen per jaar!

De Gôme is een assemblage van lledoner pelut 50%, syrah 25% en mataro 25%, stokken van 30 tot 50 jaar oud. Rendement 18 hl/ha !
Er wordt parcellair gevinifieerd in betonnen cuves, uitsluitend met endogene gisten en zonder technologische correcties.
Nadien volgt opvoeding op demi muid van "1 tot 5 wijnen"en dit gedurende 13 maand.
Productie : 1500 flessen/jaar.

Krachtige en elegante wijn. De finesse van de aroma's van de lledoner pelut en de kracht en structuur van de mataro vullen mekaar perfect aan. De wijn steunt op een subtiel evenwicht tussen kracht en aciditeit, zonder dat er sprake is van over-extractie.

De topwijn Erant Olim (Latijn voor: “er was eens…”)  is afkomstig van een uitzonderlijk perceel met 7 oude, bijna verdwenen Catalaanse druivensoorten : ull de llebre (60%), morastel (20%), benicarlo (10%), San Antoni, mances, terret noir (samen 10%).
De wijngaard is een soort amfitheater met een ideale expositie en een ondergrond van graniet. De ouderen van het dorp hebben de wijngaard altijd al benoemd als “ce sont des vieilles vignes”, zodat er geen leeftijd kan worden opgekleefd. Het rendement ligt extreem laag: 12hl/ha en er worden slechts 600 flessen per jaar gemaakt.
Philippe vinifieert alle cépages samen, wat leidt tot een wijn met een indrukwekkende finesse en complexiteit, zijden tannines en een enorm bewaarpotentieel.

Julien Montagnon heeft het domein in 2008 overgenomen en vinifieerde dat jaar samen met Philippe Botet om geen stijlbreuk te bekomen. Julien is afkomstig uit de noordelijke Côtes du Rhône en heeft een boontje voor syrah. Dat vertaalt zich in een prachtige La Frontera 2008, een monocépage, 100% Syrah, meesterlijk gevinifieerd en perfect in evenwicht. Het is de préféré van Julien. De syrahstokken behoren tot de oudste van het departement en de wijn wordt geproduceerd in de stijl van de noordelijke Côtes du Rhône.

De granieten ondergrond en de hoge ligging van het perceel verleent de syrah zijn kracht, frisheid, zeer zachte tanines en bewaarcapaciteit.
De wijn wordt in een kleine betonnen kuip gevinifieerd en ondergaat pigeages. Nadien volgt er opvoeding op demi-muid. Deze volle en dense wijn laat zich zowel jong degusteren, met aroma's van koffie en cacaobonen, als later wanneer de syrah de tijd kreeg de wilde terroir van Montalba te ontwikkelen. Rendement 18hl/ha - slechts 600 flessen per jaar.

Domaine Padié - Jean-Philippe Padié en Guilliaume Jouquet - Calce - Roussillon
Biodynamisch - niet gecertificeerd - natuurlijke vinificatie
link naar Domaine Padié - Côte du Roussillon

Jean-Philippe Padié ging in de leer bij Mas Amiel en leerde de finesses van de natuurlijke vinificatie bij Gérard Gauby. 

In Calce vond hij de geologie bijzonder interessant : een mozaïek van leisteen, zwarte, roze en grijze mergel, klei en kalkhoudende kleigronden. De wijngaarden bevinden zich boven de 300 meter hoogte, wat als voordeel heeft dat de druiven 's nachts afkoelen en daardoor meer finesse, fijne zuren en elegante, zijden tannines voortbrengen.

Zijn Ciel Liquide is een prachtige assemblage van de klassieke zuiderse druivensoorten : 30% carignan - 30% grenache noir - 15% syrah - 15% mourvèdre - 10% CNI (cépages non identifiées).
De oogst gebeurt in open kistjes. De druiven worden op tafel getrieerd, nadien ontrist en manueel in de cuve gebracht.
De verschillende cépages worden apart gevinifieerd en macereren gedurende 1 maand. Nadien worden ze geassembleerd in betonnen cuves. De extractie gebeurt door remontages en délestages (het sap wordt met kracht over de bovendrijvende druivenmassa gestort, waardoor er meer finesse in de wijn ontstaat).
De wijn rijpt gedurende 18 maand in barriques en ondergaat er zijn malolactaatgisting.

Padié maakt ook een prachtige witte wijn, Fleur de Cailloux. Een betere naam kun je niet verzinnen voor deze florale en mineralige wijn. De grenache blanc (50%) gedijt er op een ondergrond van kalksteen en klei, de grenache gris (30%) op kalksteen en grijze mergel en de maccabeu (20%)op een mengsel van leisteen en mergel.
De oogst, manueel uiteraard, gebeurt in open kistjes en wordt vooraf in de wijngaard getrieerd. Er wordt onmiddellijk en zonder ontristen pneumatisch geperst. Nadien volgt een lichte débourbage.
Ook hier komt de vinificatie op gang met enkel endogene gisten. De malolactaatgisting wordt toegelaten. De  helft van de wijn wordt in inox opgevoed, de rest in vaten van 300 liter gedurende 8 maand. Nadien worden beide geassembleerd vóór het bottelen.

Domaine Jolly Ferriol – Jean-Luc Chossart en Isabel Jolly
Côte du Roussillon – Espira de L’Agly - natuurlijke vinificatie

Het domein Jolly Ferriol bevindt zich in het begin van de vallei gevormd door de rivier de Agly in de Roussillon. Het is 20 ha groot, waarvan 14 ha wijngaard. De Agly vormt een natuurlijke boog die de wijngaarden omsluit.
De ondergrond is gevarieerd :  de steenrijke kleibodem draineert het water bij hevige regenval, de zwarte mergel met leisteen laat door zijn structuur en kleur de druiven sneller rijp worden waardoor er vrij vroeg kan geoogst worden.

Mas Ferriol is één van de oudste wijnhuizen van de streek (350 jaar oud) en was één van de préférés van Napoleon. Toen Jean-Luc Chossart en zijn vrouw Isabelle Jolly het domein in 2005 kochten, was het gedurende 50 jaar in slaap gesukkeld. Al die tijd bleef het prachtige woonhuis onbewoond en de wijngaarden onbewerkt. Jean-Luc restaureerde het huis en herstelde de wijngaarden.

Hij werkt biologisch en vinifieert op natuurlijke wijze met enkel endogene gisten. Hij doet geen collages of filtering. Sulfiet wordt enkel gebruikt als het echt nodig blijkt te zijn en dan in zeer kleine dosis. De vaten en cuves worden ontsmet met stoom in plaats van sulfiet. Respect voor het milieu en de verbruiker staan hoog in het vaandel.

Finca Narazza - Gérard en Corinne Le Jan
Côte du Roussillon - Saint Paul de Fenouillet - biologisch - in reconversie naar biodynamisch

Het domein strekt zich uit van Davèze (Tautavel) tot la Garrigue (St Paul de Fenouillet) en loopt door het prestigieuze Maury.

Alle percelen zijn verschillend, zowel van samenstelling als van bodem, liggen op steile hellingen en hebben een ideale zuidoostelijke oriëntatie.

De leeftijd van de druivenstokken varieert van 5 jaar tot meer dan honderd jaar. De ondergrond bestaat uit zwarte marmer, leisteen, klei, kalkrotsen, ijzererts, wurm, kwarts, bauxit, gipskristallen en travertin.

De opbrengst bij de manuele oogst is 15hl/ha, voor de Maury is dat zelfs slechts 9hl/ha.