Zijn wijngaarden grenzen aan die van Château Yquem (1er cru supérieur), Suduiraut, Rieussec en Lafaurie-Peyraguey (alle 1er crus) en bevinden zich op de beste gronden van Sauternes  : kleine rolkeien op kobalthoudende blauwe klei.
In de kelder wordt de wijn enkel “ begeleid” en niet “gemaakt”.  Het werk in de wijngaard is doordacht (biodynamisch), zodat de plant alle nuances van deze levende terroir tot uitdrukking brengt.
Zijn Sauternes overtreffen  grote licoreuze wijnen.  Ze zijn anders, met opmerkelijke finesse en fraicheur. 

Druivensoorten : sémillon 80%, sauvignon 15%, muscadelle 5%.
De wijngaarden zijn meer dan 50 jaar oud.

6,30 ha op 33 percelen tussen de grootste Sauternes.
3,30 ha in de gemeente Barsac en 4 ha in Fargues de Langon.

Bodem :
voornamelijk zand en keien, zeer weinig klei, sporen van humus
Ondergrond van de 6,30 ha : blauwe kobaltklei, non-actieve kalk.  Actieve kalk  op 20m diepte.
Ondergrond in Barsac : kalkhoudende klei op plaat van non-actieve kalk.

Teeltwijze :
Biologisch sinds 1970 en biodynamisch sedert 2000 (gecertificeerd Ecocert en Demeter).
Er worden geen herbicides gebruikt om de biologische activiteit van de grond te bewaren.
De grond wordt driemaal per jaar losgewoeld  en  éénm aal geploegd in de herfst.
Gebruik van  gecomposteerde  mest  en groenbemesting in de tussenrangen.
Gebruik van biodynamische preparaties, gedynamiseerde plantenaftreksels, essentiële oliën en mineralen.  Zeer  weinig kopersulfaat.
Het vernieuwen van het plantgoed gebeurt dmv de “sélection massale” van gezonde scheuten genomen op het domein zelf.  Deze worden ter plaatse geënt  om een maximum aan diversiteit te behouden zonder klonen te gebruiken.

Oogst :  gebeurt manueel en zo laat mogelijk.  Selectie van de druiven aangetast door de pourriture noble in opeenvolgende pluksessies gedurende anderhalve maand.

Vinificatie:  non interventionistisch, lange fermentaties zonder gebruik van oenologische producten (gisten, enzymes, zuren …)
De wijn wordt opgevoed in oude eiken barriques gedurende 2  jaar, daarna op acaciahout gedurende 4 jaar.
Gebruik SO2 : zo weinig mogelijk en enkel vulkanisch.
Geen filtering of klaring om de kwaliteit en de diversiteit van de aroma’s zo goed mogelijk te bewaren.  De wijn kan daardoor een dépôt hebben.

Sauternes “Crème de Tête” 2002

Een “Crème de Tête” werd door de douane beschouwd als het beste wat de wijnboer te bieden heeft.

Schenken op 11-12°C.  Ideaal is de fles af te koelen in ijsemmer.

Bewaartijd : 30 jaar en meer.

Past goed bij : Japanse, Chinese, Vietnamese keuken ( gelakte eendenborst met Sichuanpeper, nems, garnalenbeignets), Sint-Jakobsnootjes met marmelade van citroen en gember,  foie gras, eend of parelhoen à l’orange,kalfsvlees,  tajine met gedroogde vruchten, blauwgeaderde kazen, geitenkaas, crème brûlée , fruitsalade, Charlotte met perziken, chocoladetaart, tarte tatin, …

Proefnotities : 

"Cet immense vin de Sauternes est le grand oublié de l'appellation. Produit par Alain Déjean, un vigneron ne faisant aucune concession et respectanr strictement toutes les règles de la biodynamie et les cycles naturels, ce breuvage échappe à toute logique, c'est ce qui le rend merveilleux.
Viril, plus expressief qu'un Yquem, plus massif que Climens, équilibré et pourtant d'une ampleur presque inquiétante, Rousset-Peyraguey renoue avec le terroir de sa région. C'est un vin profond de terrien lunaire..." Bertrand Rougier - Les meilleurs vins deFrance - Editions Lafont.

"Les Sauternes du domaine Rousset-Peyraguey nous ont plus pour leur grande "buvabilité" : pas de nez piqaunt ("moutardé" disent les spécialistes !) et une sucrosité plutôt fondue en bouche. La pratique des élevages longs en font des vins aux arômes très complexes, sur de superbes gammes oxidatives : cire d'abbeille, écorces d'oranges, pruneau secs ... Ces arômes qui se raprochent du ranchio, mêlés aux notes exotiques du Sauternes, donnent une sensation de vin à parfaite maturité, épanoui." Les zinzins du zinc.

Château Jonc-Blanc, Isabel Carles en Franck Pascal

Eind de jaren ‘90 besluiten twee Parijzenaars “de changer de vie”. Franck Pascal en Isabelle Carles, een landbouwingenieur en een econoom, gaan oenologie studeren en kiezen voor een terugkeer naar de natuur in het zuidwesten van Frankrijk. Ze doorkruisen de streek van Bergerac en Gaillac op zoek naar een domein met kwaliteitspotentieel en vinden hun geluk in Bergerac : château Jonc Blanc in Vélines.

Dit domein stond reeds vermeld in de Guide Ferret van 1903, dus vóór de oprichting van de AOC.
Het ligt op een bult van 60 m op een kalkader die op bepaalde plaatsen aan de oppervlakte komt en een witte kalkring vormt (jonc blanc). Op het hoogste punt bevindt zich een kasteel dat naar die kalkring werd genoemd.De 12 percelen van het domein liggen in het dorp Vélines : 12 ha rood (50% cabernet-sauvignon, 40% merlot noir en 10% malbec of cot noir) en 3 ha wit (sauvignon blanc, muscadelle en sémillon).De wijngaarden hebben een dichtheid van 5000 stokken per hectare en variëren in leeftijd van 10 tot 30 jaar naargelang het perceel.
De druiven voor de rode wijnen zijn bio-gecertifieerd.  Een deel van de wijngaarden die de witte wijn leveren worden sinds 10 jaar biodynamisch gecultiveerd.

De filosofie van Franck en Isabelle “de bodem en al wat leeft respecteren” vertaalt zich in de wijngaard. Kruid wordt behouden om het bodemleven te beschermen en tijdens de herfst worden granen, peulgewassen en mosterd tussen de rangen ingezaaid als groenbemesting/bodemverbeteraar en om de monocultuur van de druivenstokken te doorbreken. Enkel zachte behandelingen met natuurlijke middelen (essentiële oliën,  plantenaftreksels) worden toegepast.

Er wordt pas geoogst als de druiven volledig rijp zijn. De rendementen zijn laag (24-34 hl/ha).

Diezelfde lijn wordt ook doorgetrokken in de kelder door zo weinig mogelijk tussen te komen in het vinificatieproces. Toevoeging van gisten, enzymen, citroenzuur, wijnsteenzuur en mirakelpoeders die het werk in de wijngaard proberen te vervangen, is dus uit den boze, op een kleine hoeveelheid zwavel na (na persen en bij botteling). De wijnen worden gedurende minstens twee jaar sur lies opgevoed, wat toelaat het natuurlijke fruit te bewaren. Er gebeurt geen collage (klaring) noch filtratie voordat de wijnen op fles gaan. “De tijd doet zijn werk”, zegt Franck, die ervan overtuigd is dat twee winters nodig zijn om de wijn te stabiliseren.

Domaine Coquelicot, Grégoire Rousseau
Bergerac, Zuid-Westen, gecertificeerd biologisch.

http://www.domaine-coquelicot.fr

Grégoire Rousseau startte zijn domein op in 2006. De 2007 was zijn eerste oogst en meteen ook zijn vuurdoop. Hij slaagde glansrijk met  zeer fruitige en elegante wijnen. Ook zijn 2008 was een voltreffer, wat aantoont dat hij talent heeft.